از زمان های بسیار قدیم ، پنکیک ها را در Shrovetide می پختند ، زیرا این پنکیک آفتاب بهار را که پایان زمستان را بشارت می دهد ، توصیف می کرد. اعتقاد بر این بود که هر چه میزبان بیشتری میزبان برای Maslenitsa پخته شود ، لذت بیشتری در خانه خواهد داشت. و هرچه رضایت پنکیک های جشن بیشتر باشد ، محصول غنی تر محصول در پاییز خواهد بود.
هر خانم خانه دار دستورالعمل خاص خود را برای پنکیک های فوق العاده دارد که در هفته جشن Maslenitsa تهیه می کند. پنکیک ها با خامه ترش ، مربا ، خاویار ، ماهی خورده می شوند و غالباً مواد پر کننده مخصوصی تهیه می کنند تا حتی خوشمزه تر و سیرتر شوند. برای تهیه مواد پر کردن به مهارت آشپزی خاصی نیاز نیست. هرکسی ، حتی یک میزبان تازه کار ، می تواند آنها را بسازد.
پنکیک با گوشت به ندرت در Shrovetide درست می شد ، زیرا قبل از روز بزرگ است ، که آنها آماده می شوند از قبل. بنابراین ، اغلب آنها استفاده می شود: ماهی ، قارچ ، انواع توت ها ، میوه ها ، مربا ، و همچنین قرمز ، سیاه ، کدو ، بادمجان ، سبزیجات ، خاویار شاه ماهی ، که با پنکیک سرو می شد.
پر کردن قارچ
به قارچ خشک یا تازه احتیاج دارد (می توانید از شامپاین استفاده کنید). قارچ های خشک باید از قبل شسته و در آب داغ خیسانده شوند. سپس آنها را برای چند دقیقه جوشانده ، اجازه دهید تا خنک شوند و به قطعات کوچک برش بزنند. قارچ های تازه را بشویید و خیلی ریز خرد کنید.
پیاز ریز خرد شده را در تابه از قبل گرم شده بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس قارچ را به پیاز اضافه کنید و همه چیز را با هم برای چند دقیقه تفت دهید. سپس یک قاشق آرد و یک قاشق خامه ترش یا سس مایونز را به قارچ ها اضافه کرده و برای چند دقیقه بجوشانید تا سس تبخیر نشود و غلیظ شود. پر کردن را در پنکیک های آماده قرار داده ، بسته بندی کرده و برای چند دقیقه از دو طرف سرخ کنید.
پر کردن ماهی و تخم مرغ
ما ماهی خنک شده می گیریم ، ترازوها را جدا می کنیم ، در صورت وجود ، آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم و در کمی آب می جوشانیم تا نرم شوند. فلفل سیاه ، پیاز و برگ بو را اضافه کنید. بسته به مقدار ماهی ، چندین تخم مرغ را همزمان بپزید. شما باید 5-6 تخم مرغ را در هر کیلوگرم ماهی بجوشانید. وقتی تخم مرغ ها جوش آمد ، آنها را خنک کرده و ریز خرد کنید. درون یک کاسه بریزید ، با آب گوشت ماهی پر کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. وقتی ماهی پخته شد ، آن را ببرید ، آن را از استخوان جدا کنید ، آن را ریز خرد کنید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید کمی بیشتر بجوشد تا آبگوشت عملاً بخار شود. سپس مایه پر شده را در پنکیک قرار داده ، از دو طرف در یک ظرف را بپیچید و سرخ کنید.
پر کردن تخم مرغ
دوازده تخم مرغ را بپزید ، سرد کنید ، ریز خرد کنید و با کره ذوب شده مخلوط کنید. پر کردن را می توانید در پنکیک پیچیده یا جداگانه به عنوان سس تخم مرغ سرو کنید.
پر کردن کلم
کلم تازه را با چاقو یا ریز خرد کنید ، آن را در قابلمه بریزید ، کمی نمک اضافه کرده و روی اجاق گاز قرار دهید. کلم را بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا آب آن بخار شود و نرم شود (حدود 20 دقیقه). سپس کلم را خنک کرده و تخم مرغ آب پز شده را اضافه کنید (2-3 قطعه در هر 2 کیلوگرم کلم). پر کردن مواد را در پنکیک قرار دهید ، در یک ظرف را بپیچید و سرخ کنید.
پنکیک با پر کردن موز - سیب
ما چند سیب می گیریم ، هسته را بر می داریم ، برش می دهیم ، ماسه را می پوشانیم ، در قابلمه را می گذاریم و جوش می آوریم. اگر می دانید چگونه مربای پنج برچسب درست کنید ، اصل همان است. سپس ظرف را از اجاق برداشته ، بگذارید سیب ها کمی خنک شوند و موزهای ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و داخل پنکیک بپیچید. علاوه بر این می توانید یک قاشق عسل اضافه کنید ، این طعم خاصی به پنکیک ها می بخشد.
