بادام نه تنها به عنوان یک ماده غذایی آشپزی ، بلکه به عنوان دارو نیز دارای سابقه غنی است. در قرون وسطی ، بادام را "پادشاه آجیل" می نامیدند ، تحقیقات مدرن ثابت کرده است که بادام واقعاً از نظر خواص غذایی و دارویی بی نظیر است.
انواع بادام
بادام یک میوه سنگی از یک درخت بادام بسیار زیبا و تزئینی است. در حال حاضر ، دو نوع بادام کشت می شود - شیرین (Prunus amygdalus dulcis) و تلخ (Prunus amygdalus amara). مغز بادام شیرین هم به صورت خام و هم به صورت فرآوری شده خوراکی است ، رایحه شیرین و طعم مطبوعی دارد. بادام تلخ حاوی حدود 2-3٪ گلیكوزید آمیگدالین است كه در حضور آب و آنزیمهای خاص (همچنین در دستگاه گوارش انسان نیز وجود دارد) ، اسید هیدروسیانیك كشنده آزاد می كند. فقط 6-7 هسته بادام تلخ خام برای مسمومیت یک بزرگسال کافی است. در همان زمان ، بادام تلخ فرآوری شده با حرارت بی ضرر می شود. بادام تلخ به شکل خام طعم گس و تلخی دارد. کوچکتر است و نوک تیزتری دارد. برای اهداف دارویی ، بادام شیرین به صورت خام مصرف می شود ، شیر بادام از آن تهیه می شود ، روغن اساسی از هر دو نوع بادام خارج می شود.
برای تهیه شیر بادام ، 6 قاشق غذاخوری بادام و 500 میلی لیتر آب جوشانده فیلتر شده را در مخلوط کن خرد کنید. از صافی خوب یا فیلتر گاز صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید.
ارزش غذایی بادام
بادام خام حاوی 22 گرم پروتئین و 20 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم محصول است. پروتئین از اسیدهای آمینه ضروری تشکیل شده است ، عنصری ساختاری از سلول ها است که برای تولید اسیدهای نوکلئیک و گلبول های قرمز لازم است. کربوهیدرات ها منبع انرژی هستند. همان دوز بادام حاوی 12 گرم فیبر غذایی است که می تواند به کاهش سطح کلسترول ، جلوگیری از یبوست و کاهش اشتها کمک کند. بادام و منبع اسیدهای اشباع نشده تک ، روی ، پتاسیم ، آهن ، ویتامین های گروه B ، ویتامین های A و E ، سلنیوم ، منگنز و منیزیم.
بادام حاوی اسیدهای آمینه ضروری است ، که در گیاهخوارانی که از پروتئین حیوانی امتناع می کنند ، فاقد آن است.
بادام حاوی گلوتن است ، خاصیتی که آرد بادام را برای پخت کیک و کلوچه مناسب می کند. دسرهای خوشمزه بادام را حتی افراد مبتلا به آلرژی غذایی گندم و بیماری هایی مانند بیماری سلیاک می توانند مصرف کنند.
شیر بادام را افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند بنوشند.
فواید بادام برای دستگاه گوارش
بادام در درمان یبوست مزمن مفید است. اگر 10-15 لوزه قبل از خواب بخورید ، صبح با مدفوع مشکلی نخواهید داشت. اگر یبوست به طور نامنظمی شما را آزار دهد ، روغن بادام به شما کمک می کند. فقط 7 گرم روغن ضروری بادام شیرین ، که در یک لیوان شیر رقیق می شود ، باعث می شود خیلی زود بهبود چشمگیری داشته باشید.
بادام و سیستم قلبی عروقی
محتوای بالای چربی های اشباع نشده غیر اشباع ذکر شده در بادام برای سیستم قلبی عروقی مفید است و 30٪ خطر ابتلا به بیماری های مختلف را کاهش می دهد. منیزیم که در بادام نیز وجود دارد ، دیواره رگها و عروق را گسترش داده و جریان خون و در نتیجه اکسیژن و مواد مغذی را به طور کلی به تمام اندامها و به طور خاص به عضله قلب تسهیل می کند. مطالعات نشان داده است که سطح پایین منیزیم نه تنها منجر به حملات قلبی می شود ، بلکه به آسیب رادیکال های آزاد به عضله قلب نیز کمک می کند. آنتی اکسیدان های موجود در بادام برای قلب ، رگ های خونی مفید است ، خطر ابتلا به دیابت و همچنین برخی بیماری های مزمن را کاهش می دهد.
بادام به مقابله با کم خونی کمک می کند ، زیرا حاوی حدود 1.5 میلی گرم مس در 100 گرم مغز است. مس همراه با آهن و ویتامین ها به عنوان کاتالیزوری برای سنتز هموگلوبین عمل می کند.
فواید بادام برای پوست ، مو و ناخن ها
بادام تحریک در شرایط پوستی ، به ویژه اگزما و پسوریازیس و همچنین قرمزی ، بثورات و خارش را تسکین می دهد. ماساژ صورت به طور منظم با روغن بادام به شما در کاهش چین و چروک یا جلوگیری از تشکیل زودهنگام کمک می کند. همین درمان در مبارزه با آکنه نیز م effectiveثر است. روغن بادام که به پوست اطراف چشم زده می شود ، سیاهی زیر آن را از بین می برد. با مالیدن روغن بادام به پوست سر ، از ریزش مو ، شوره سر جلوگیری کرده و رنگ غنی را برای مدت طولانی تری حفظ خواهید کرد و از موهای خاکستری زودرس جلوگیری می کنید.
بادام هایی که از طریق آلفا توفرول (نوعی ویتامین E) مصرف می شوند ، باعث تغذیه مو و پوست می شوند ، اولی براق و ابریشمی و دیگری براق و صاف می ماند.
سایر فواید بادام برای سلامتی
امولسیون بادام برای بیماری های برونش ، گرفتگی صدا و سرفه مفید است. تریپتوفان موجود در بادام باعث افزایش سلامت مغز ، حافظه خوب و کاهش استرس می شود. بادام حاوی ریبوفلاوین و ال-کارنیتین است ، مواد مغذی که فعالیت مغز را افزایش می دهد ، از جمله خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می دهد. محتوای بالای ویتامین های گروه B ، به ویژه اسید فولیک ، بادام را برای زنان باردار مفید می کند ، زیرا این اسید است که به کاهش احتمال نقایص مادرزادی در نوزادان کمک می کند.
موارد منع مصرف
بادام حاوی اگزالات است ، بنابراین مصرف آن برای افراد مبتلا به بیماری کلیه یا کیسه صفرا توصیه نمی شود. اگر به روغن بادام حساسیت دارید ، ممکن است پوست شما شروع به تورم کند ، بنابراین قبل از استفاده ، محصول را در یک قسمت کوچک نزدیک پشت دست خود آزمایش کنید.
